Kreasi Nine : Chocolate Candy

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kreasi Mahasiswa Pend. Tata Boga UNJ 2012 ( Reguler ) ^v^

Tak terasa sudah 6 semester ane berada di Jakarta dan mondar-mandir di kampus hijau ini, Universitas Negeri Jakarta. Waktu 3 tahun ini ane habiskan bersama teman-teman kelas Pendidikan Tata Boga Reguler angkatan 2012. Banyak cerita - yang tak akan cukup ane tuliskan di blog - terjadi dan pastinya akan menjadi hal yang dirindukan nantinya. Yah... terkadang agak sebal juga sama kelas ini, ane nggak masuk sehari, itu udah kayak buronan aja di kelas huft -_-, sampai dapat panggilan " Nine artis " oleh salah satu teman ( itu karena " sering " dicariin, katanya. Dan sebelnya itu kenapa juga nyariin ane pas lagi ngilang, kenapa pas ane ada, mereka adem ayem aja ). O ya! Cerita-cerita pengalaman praktikum mata kuliah juga harus selalu dikenang, terutama untuk mata kuliah "itu" ( nunjuk -> Kewirausahaan, MUJB 1, MUJB 2 sambil ketawa nakal bhahaha ). 

Bicara soal praktikum, semakin tinggi tingkatan ane di kampus ini, praktikumnya semakin seru! Tingkatan praktikumnya bukan lagi sekedar bagaimana cara mengolah makanan tetapi sudah masuk ke tahap bagaimana menyatukan seni ke dalam masakan yang diolah. Benarlah jika dikatakan kalau yang namanya seni itu indah... Meskipun seni itu butuh kreatifitas yang tinggi - ceritanya kreatifitas ane masih perlu ditingkatkan - tapi hal itu tidak mengurangi kesukaan ane akan seni dalam masakan .

Seni itu indah, maka seni dalam masakan yaitu untuk memperindah masakan yang dibuat agar terlihat menarik dan mengundang orang untuk mau memakan makanan tersebut. Urusan rasa itu no dua setelah penampilan huehehe. 

Dalam postingan kali ini ane hadirkan jengjeng...( eeaaa ) hasil praktek Teknologi Permen dan Cokelat berupa Chocolate Candy. Chocolate Candy merupakan hasil olahan cokelat yang dilelehkan kemudian dibentuk sesuai keinginan dan sesuai cetakan yang ada hehe dan diberi warna sesuai selera dan sesuai yang ane punya aja :P. Dalam mengolah Chocolate Candy dibutuhkan ketelitian dan kreatifitas dalam memadupadankan warna serta bentuk agar cokelat terlihat menarik. Nah, kebetulan kemaren pas praktikum ane dapat cetakan berbentuk buah, tapi detail cetakannya kurang jelas terlihat, sehingga ketika mencoba mencetak cokelat, ane main kira-kira saja cetakan tersebut berbentuk buah apa. Ternyata alhamdulillah hasil akhirnya jadi bagus ^v^.

Chocolate Candy by Nine. Do you wanna try?~

Bahan untuk membuat Chocolate Candy sangat sederhana, ane hanya butuh cokelat batang - terserah mau pakai White Chocolate, Dark Chocolate, Milk Chocolate, atau cokelat berwarna yang dijual dipasaran -. Cara membuatnya juga sederhana, yaitu dengan cara mencetak cokelat yang sudah dilelehkan kemudian mewarnainya, memberi candy stick  atau tangkai permen, terakhir bekukan cokelat dan sajikan setelah cokelat mengeras. Hal yang harus diperhatikan dalam mengolah hidangan ini yaitu bagaimana cara kita melelehkan cokelatnya. Cokelat sangat rentan terhadap suhu panas, sehingga jika panas yang digunakan dalam proses melelehkan cokelat tidak sesuai, maka nantinya cokelat bisa saja tidak mengkilap, menggumpal, bahkan gosong dan gagal dah~. Sedikit info, kalau sobat pembaca ingin mengetahui apakah hasil lelehan cokelat teman-teman itu bagus, ciri-cirinya adalah cokelat akan mengkilap ketika sudah dibekukan.

Nih, ane kasih resep membuat Chocolate Candy ala Nine. Selamat berkreasi!

Chocolate Candy ( 6 buah )
Bahan :
150 gr cokelat putih ( White Chocolate )
pewarna makanan oil based hijau, kuning, hitam, merah secukupnya

Cara membuat :
1. Lelehkan cokelat dengan cara di tim* atau tempering*.
2. Bagi cokelat menjadi 5 bagian.
- Bagian pertama biarkan cokelat berwarna putih
- Bagian kedua beri warna kuning
- Bagian ketiga beri warna hijau
- Bagian keempat beri warna hitam
- Bagian kelima beri warna merah dan kuning sehingga menghasilkan warna orange
3. Siapkan cetakan cokelat berbentuk buah labu, pisang, mangga dan anggur. Masukan cokelat ke dalam cetakan, sesuaikan dengan warna buahnya.
4. Beri tangkai permen kemudian bekukan cokelat hingga mengeras.
5. Sajikan Chocolate Candy dengan dibungkus plastik. Dan cokelat siap dimakan.

Amparan Tatak Pisang

Amparan Tatak Pisang by Chef Nine

    Ada yang pernah mendengar nama kue ini : " Amparan Tatak Pisang " ? Atau tidak pernah mendengarnya ? Yup, sama...ane juga sebelumnya tidak pernah tau ada nama kue tersebut -_-", alhamdulillah belajar kue tradisional...jadinya tau juga beberapa nama kue nusantara. 

   Sebenarnya malu loh sob! Ane ngaku-ngaku pingin majuin kuliner nusantara, tapi kamus kuliner nusantara yang ane tau baru sedikit -,-. Tak apa, belajar lagi Nin ('o')9.

     Belajar masakan nusantara itu... ntah kenapa setiap praktek nilainya jarang yang memuaskan huft. Dibilang rumit sebenarnya tidak, dibilang gampang.. kadang-kadang gampang hehehe. Kesulitan dan kegagalan yang sering ane alami saat praktek kuiner nusantara itu selalu pada hasil tekstur atau penampakan fisiknya yang sering salah :'( . Tak apalah... namanya juga belajar, pasti ada gagalnya. Kalau langsung berhasil, ntar ane nggak bakal tau perbedaan yang benar dengan yang salah ( ngeles~ ). 

     Ok, dipostingan kali ini ane mau berbagi resep yang sudah dipraktekan dikampus. Silahkan dicoba di rumah sob! siapa tau punya kalian lebih baik dari punya saya bhahahah. 

Check it out !

     

Bahan I :

800 ml santan dari 1 butir kelapa

3 lbr daun pandan, diikat

200 gr tepung beras

100 gr tepung sagu

100 gr gula pasir

½ sdt garam

2 bh pisang tanduk, dikukus dikupas, dibelah dua dan dipotong memanjang

Bahan II :

350 ml santan dari ½ butir kelapa

3 lbr daun pandan diikat

100 gr tepung beras

25 gr tepung sagu

75 gr gula pasir

¼ sdt garam

Cara Membuat :

1.       Bahan I : rebus santan dan daun pandan sampai harum. Dinginkan. Tuang sedikit demi sedikit di atas campuran tepung beras, tepung sagu, gula pasir, garam sambil diaduk rata. Sisihkan.

2.       Bahan II : rebus santan dan daun pandan sampai harum, dinginkan. Tuang sedkit demi sedikit ke dalam campuran tepung beras, tepung sagu, gula pasir, garam dan santan sambil diaduk rata. Sisihkan.

3.       Tuang adonan bahan I ke dalam loyang ukuran 30x12x8 cm yang dioles minyak dan dialas daun pisang. Kukus di atas api sedang 30 menit sampa matang.

4.       Tata potongan pisang. Tuang adonan bahan II di atasnya.

5.       Kukus lagi di atas api sedang 30 menit sampai matang. ( Sumber : sajiansedap.com )

Praline Mangga Kweni

Ternyata banyak macam buah Mangga yang belum ane ketahui. Berkat mata kuliah Teknologi Pengolahan Permen dan Cokelat, ane dapat pengetahuan baru ^^. Dari mata kuliah ini, ada dua macam jenis Mangga yang ane dapat, yaitu Mangga Kweni dan Mangga Bacang. 

Berdasarkan pengamatan waktu praktek, dua jenis mangga ini memiliki perbedaan. Mangga Kweni memiliki bentuk yang lebih kecil dibandingkan dengan Mangga Bacang. Untuk warna daging buah, Mangga Kweni memiliki warna kuning agak orange, sedangkan Mangga Bacang memiliki warna kuning. Untuk rasa, Mangga Bacang lebih asam dibandingkan Mangga Kweni. Menurut ane, di antara dua jenis mangga tersebut yang lebih enak dijadikan selai adalah Mangga Bacang, because I like sour taste~

Rasa asam itu cocok banget dipadukan dengan rasa manis apalagi manis cokelat! Cokelat dan Selai maka menu yang pas kalau kedua bahan tersebut dijadikan bahan dasar adalah Praline.

Apa itu Praline? Silahkan cari tahu sob! Huehehehehe ^^. Tanpa panjang lebar, berikut ane mau berbagi hasil eksperimen ane, check this out!

                                                         Cokelat Praline Mangga Kweni ( 10 bh )

Bahan :
150 gr Cokelat Putih

Isi :
250 gr Mangga Kweni
250 gr Gula

Cara Membuat :
1. Isi : Bersihkan mangga, potong-potong kemudian haluskan. Masak mangga yang sudah dihaluskan sampai airnya berkurang. Tambahkan gula, aduk rata. Masak hingga konsistensinya seperti selai.

2. Cokelat Praline : Potong cokelat kecil-kecil. Masukan ke dalam stainlessteel bowl . Tim cokelat hingga meleleh dan terlihat mengkilap.

3. Oleskan cokelat yang sudah meleleh ke cetakan cokelat, tunggu hingga mengeras. Isi cokelat dengan selai, kemudian tutup dengan cokelat.Dinginkan hingga mengeras. Keluarkan dari cetakan dan hidangkan.

Sholat Awal Waktu ( No excuse )

Kaleidoskop 2014

Kaleidoskop sedikit maksa tapi karena tahun ini banyak momen berkesan maka harus dibikin :D

Januari

• Musim hujan...

Februari

• Musim hujan tapi kesampaian juga ke Masjid Kubah Emas, ini jalan-jalan dalam rangka perpisahan departemen syi'ar FSI Al-Biruni 2013-2014 .

Maret

• Pertama kali ngajar les anak SD, gara-gara ketemu kakak tingkat yang diminta temannya untuk gantiin temannya ngajar, tapi kakaknya nggak bisa jadinya ane diminta gantiin. Deg degan selama perjalanan menuju tempat les, tapi ketagihan setelah ngajar.
• Dapat ilmu baru di kampus, belajar jadi food stylist dan pendemo masak. Gara-gara dapat tugas bikin video demo masak jadi belajar bagaimana menjadi seorang pendemo masak seharusnya, biarpun baru secuil.

April

• 9 April, ulang tahun yang pertama di umur yang katanya kepala dua plus PEMILU 2014.

• Ikut PMW ( Program Mahasiswa Wirusaha ), daftar satu kelompok bareng teman satu kelas dan adik kelas yang sekarang jadi ketua BEMJ IKK. Biarpun nggak lolos didanai tapi dapat pengalaman jualan di car free day itu berharga banget.
• Mulai ikut belajar tahsin, dan gara-gara ikut ini diajak jadi pengajar tahsin. Awalnya nggak PD ngajarin peserta yang satu angkatan, tapi lama-lama mulai ngerasaiin enaknya ngajar. Semoga ilmunya berkah, amin.
• Pertama kali ngerasaiin jualan kejar target banget. Gara-gara mata kuliah Kewirausahaan. Capeknya pol, ilmunya dapat bu dosen ^^.
• Pertama kali belajar mengukir buah, rasanya senang sekali, ternyata begini toh cara ngukir buah.

Mei

• Mulai dekat dan main bareng anak-anak cowok di kelas dan entah kenapa kok ini berkesan -__-.

Juni

• Dapat wedding invitation dari sahabat SMP, it was a surprise news.

Juli

• Diangkat jadi kestari FSI Al-Biruni, sebenarnya nggak siap tapi harus bantu niin.
• Bulan puasa, bulannya silaturahim karena banyaknya agenda bukber. Bukber satu kelas untuk pertama kali.
• Quality time dengan opan dan titin di TMII. It's my precious moment.

Agustus

• Daftar beasiswa Pertamina Sobat Bumi, lolos sampai tahap wawancara. Tes wawancara yang berkesan.

Oktober

• Jualan kejar target lagi gara-gara matakuliah Manajemen Usaha Jasa Boga ( 1 ). Semester depan masih lanjut nin MUJB ( 2 ), semangat !!!

September

• Ke Makassar bareng 4 teman kelas lainnya diajak Kelanarasa, dalam rangka kerja dan dapat ++ wisata kuliner. Unforgetable moment. Kerja freelance bisa pergi jauh pas kuliah ?!? Nggak pernah bayangin tapi pernah mencinta-citakan.

Desember

• Kesampaian bisa pergi ke event kuliner bareng mama ke bogasari expo 2014, best answer dari-Nya.

• Anak kemarin sore meramaikan muktamar.

 " Beberapa impian terwujud hari ini dan semoga di hari berikutnya dijawabnya semua cita-cita baik ini, amin ya rabbal'alamin. " -NF-

Bogasari Expo 2014

Rindu event-event berbau dunia memasak, akhirnya dapat juga info event bagus. Untuk akhir pekan ini tanggal 12 - 14 Desember 2014 ada event Bogasari Expo di Balai Kartini, ane sudah jadwalin harus datang ke event ini. Akhirnya alhamdulillah jadi juga ane hadir di hari kedua event ini.

Kenapa akhirnya jadi juga datang? Awalnya ane ngajakin beberapa teman sekelas untuk datang bareng ke event ini. Tapi satu persatu mereka yang awalnya antusias untuk ikut malah tidak jadi pergi T^T . Hal itu membuat ane hampir tidak jadi mau datang, nggak ada teman sob~. Kenapa? Karena tempat eventnya, ane nggak tau dimana itu Balai Kartini jadi takut nyasar nantinya dan kalau ada teman.. kalau pun nanti nyasar, nyasarnya ada temannya :3. Betul lah kalau dibilang " Kalau sudah niat, apapun pasti bisa ditaklukan ". 

Berpikir....berpikir.... ane pingin banget nih datang ke event ini, ajak siapa ya??? Binggo! Akhirnya ane coba ajak mama dan finally ada teman juga~.

Tanya tanya petugas transjakarta, akhirnya tau juga dimana itu Balai Kartini. OK, itu artinya ane sudah tiba di area event yak.

Mari masuk ke dalam, ada apa saja di Bogasari Expo 2014? 

banyak yang bagus sob, apalagi karena semester ini ada mata kuliah dekorasi kue maka event ini berhubungan dengan mata kuliah tersebut lah menurut ane. Ada jual majalah-majalah dekorasi kue yang bagus, tapi ane bingung mau beli karena isinya belum pas kena di hati alias belum ada yang sesuai yang dicari. 

Mmmm... namanya rezeki mungkin ya. Lagi liat-liat booth majalah juga, terus nanya-nanya dikit tentang majalah mereka terus nyambung ke pertanyaan ada lowongan untuk magang nggak di tempat mereka eh... malah diajak gabung dengan komunitas mereka, katanya nanti kalau ada acara bisa jadi ane diundang. Semoga saja bermanfaat gabung dengan komunitasnya, setelah gabung eh...disuruh milih salah satu majalah mereka, terus dikasih ke ane gratis. Lagi-lagi mungkin namanya rezeki anak boga, majalah mereka ada yang isinya sesuai dengan yang ane cari yaitu tentang cokelat, emang rezeki ini eheh langsung ane pilih majalah tersebut. Terakhir sebelum pergi dari booth mereka, eh didoain biar kuliahnya sukses, amiin ya rabb!

Rindu datang ke event seperti ini tuh, sebenarnya rindu lihat demo masak dari chef-chef handal. Kebetulan hari kedua event ini ada chef Vindex yang akan demo masak. Sebelum acara demo masak ane sudah ngetagin tempat duduk sob biar bisa lihat dekat. 

Waktu demo masak yang ditunggu akhirnya dimulai.... Wah, keren - fokus ke pakaian chefnya - Ada kalimat seperti ini : " Semua orang bisa memasak, tapi ketika pakaian chef itu kau pakai maka terlihat jika kau seorang profesional ", yup! Pakaian itu membuat anda terlihat keren dimata saya chef ^^. 

Selama demo masak berlangsung entah kenapa ane merasa bosan. Mungkin begini, menurut pelajaran bagaimana menjadi seorang pendemo masak yang ane dapat di perkuliahan, seorang pendemo masak harus pandai berinteraksi dengan penonton dan mampu menyesuaikan dirinya dengan penonton. Yang ane tahu chef Vindex ini seorang chef yang fokus kerja di balik layar awalnya mungkin karena itu gaya demo masak  beliau menurut ane formal, jadi kurang membangun suasana. Analisis kedua ane, beliau saat mendemokan masak banyak menggunakan istilah bahasa asing boga sedangkan penonton kebanyakan ibu-ibu yang awam akan istilah itu jadi respon dari penonton kurang. Itu hanya sekedar analisis ane, ane pun kalau disuruh jadi pendemo masak masih kurang juga. Tapi ini adalah bekal pelajaran untuk jadi seorang pendemo masak nantinya.

Tadaa! masakan chef vindex selesai, saatnya icip-icip masakan beliau. Tapi hasil hidangan beliau jumlahnya terbatas sehingga diambil keputusan siapa yang mau nyicip masakan beliau, penonton harus menjawab pertanyaan. Lagi-lagi kalau sudah niat, apapun bisa ditaklukkan. Karena dari awal ane pingin nyicip masakan beliau jadi ane memberanikan diri untuk berpartisipasi dalam menjawab pertanyaan, ane coba taklukkan rasa takut - ane takut banget kalau nanti terpilih terus disuruh maju kepanggung, karena kalau sudah tampil di depan ane selalu gemetar - .

Jeng jeng hal yang ane khawatirkan ternyata terjadi, ane menjadi salah seorang yang beruntung disuruh maju ke panggung -,-. Beruntung ane bisa nyicip masakan chef Vindex dan beruntung dikasih kesempatan olahraga jantung alias grogi ( tak apa nin, untuk menghilangkan grogi caranya kamu harus ngerasain grogi dulu ya ^^ ).

Demo masak selesai. Yuk, jalan-jalan ke booth lagi. 

Keliling mencari makanan di booth UKM. Lirik sana sini, ternyata rezeki datang ke booth UKM yang menjual Cakwe. Ini kali pertama ane nyicipin Cakwe. Jajanan yang berasal dari makanan orang Cina ini lucu terutama dari rasa dan teksturnya. Jajanan ini memiliki rasa gurih kemudian untuk teksturnya kenyal, dan kenyalnya lucu menurut ane. Baru pertama kalinya ane ngerasain tekstur kenyal seperti Cakwe makanya ane bilang jajanan ini lucu. Untuk menambah rasa sedap dalam menyantap Cakwe, jajanan ini dihidangan dengan sambal asam nanas. 

( Ngomong-ngomong tentang Cakwe, sewaktu sekolah dulu ane pingin nyicip jajanan ini. Ternyata kesampaian sekarang. Kalau dipikir-pikir, ini keinginan kecil dikabulkanNya, terharu :'D ).

" Fabiayyi ala i robbikuma tukadziban

Ok, jajanan Cakwe menjadi penutup kunjungan kali ini. See ya nex time!

Makassar sambut beta ^^ ( 5 )

It is the last  story about our wisata kuliner in  Makassar.

Ini wiskul terakhir kami untuk saat ini ^^. Kali ini hari Senin, saatnya untuk pulang ke Jakarta. Sebelum pulang kita diajak jajan kuliner Makassar lagi. Pagi ini kami diajak jajan Es Pisang Ijo Makassar, Jalang Kote dan Kroketnya Makassar.

Es Pisang Ijo di Jakarta sudah lumayan banyak yang jual, tapi kalau beli di daerah asalnya pasti ciri khasnya ada. Pisang Ijo Makassar ini porsi yang dijual lebih banyak dan Pisang Ijonya sepertinya pisang yang mengkal, sedangkan kalau di Jakarta biasanya pisang yang digunakan pisang manis kan? Kemudian tekstur pisangnya juka mengkal bukan tekstur pisang matang.

Es Pisang Ijo Makassar

Di rumah makan yang sama kami juga jajan kue trasisional Makassar yaitu Jalan Kote. Hidangan ini bentuknya seperti Pastel, yang membedakan Jalang Kote dengan Patel yaitu dari bahan isiannya. Isi dari Jalang Kote ini dominan dengan Toge, Kentang dan Wortel kemudian ditambahkan daging dan telur rebus. Jalang Kote dilengkapi dengan kuah sambal yang rasanya asam untuk menyantapnya.

Jalang kote

 

Jalang Kote yang dibelah

Kue lainnya yang kami cicipi yaitu Kroket Makassar, untuk menyantap Kroket ini juga disantap dengan kuah sambal cuka, sama seperti Jalang Kote tadi.

Padahal jajanan yang dibeli tidak banyak, tapi perut ane sudah kenyang gara-gara sebelumnya sudah sarapan di hotel -_-. Yeay, wisata kuliner selesai dan sebentar lagi jam 12:00 WITA saatnya ane dan teman-temn balik ke Jakarta. Sebelum ke bandara Sulatan Hasanuddin, kita diajak belanja ke toko oleh-oleh khas Makassar.

Belanja oleh-oleh selesai dan waktunya terbang menuju Jakarta. See you next time Makassar (^v^)/.

Alhamdulillah, di pesawat ane dapat tempat duduk di dekat jendela jadi sepanjang penerbangan ane bisa melihat pemandangan di luar. Masyaallah bagus banget pemandangan di sekitar Makassar sampai ke Indonesia bagian tengah. Langitnya saat itu cerah banget, biru dan putih bersih. Kemudian ketika ane melihat ke bawah, tampak laut yang biru dan ada pulau-pulau kecil, cantik banget pemandangannya ^^. Benar-benar luar biasa ciptaan Allah. Sejak saat itu, ane jadi suka melihat gambar pemandangan langit cerah yang biru. Tapi begitu sampai di atas Jakarta, langitnya berkabut sehingga pemandangan yang terlihat hanya kabut hitam :(, mungkin ini karena efek polusi udara.

 " Maka nikmat tuhan yang manakah yang kau dustakan? ".

Langit ^^

Langit ciptaanNya