Kreasi Nine : Chocolate Candy

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kreasi Mahasiswa Pend. Tata Boga UNJ 2012 ( Reguler ) ^v^

Tak terasa sudah 6 semester ane berada di Jakarta dan mondar-mandir di kampus hijau ini, Universitas Negeri Jakarta. Waktu 3 tahun ini ane habiskan bersama teman-teman kelas Pendidikan Tata Boga Reguler angkatan 2012. Banyak cerita - yang tak akan cukup ane tuliskan di blog - terjadi dan pastinya akan menjadi hal yang dirindukan nantinya. Yah... terkadang agak sebal juga sama kelas ini, ane nggak masuk sehari, itu udah kayak buronan aja di kelas huft -_-, sampai dapat panggilan " Nine artis " oleh salah satu teman ( itu karena " sering " dicariin, katanya. Dan sebelnya itu kenapa juga nyariin ane pas lagi ngilang, kenapa pas ane ada, mereka adem ayem aja ). O ya! Cerita-cerita pengalaman praktikum mata kuliah juga harus selalu dikenang, terutama untuk mata kuliah "itu" ( nunjuk -> Kewirausahaan, MUJB 1, MUJB 2 sambil ketawa nakal bhahaha ). 

Bicara soal praktikum, semakin tinggi tingkatan ane di kampus ini, praktikumnya semakin seru! Tingkatan praktikumnya bukan lagi sekedar bagaimana cara mengolah makanan tetapi sudah masuk ke tahap bagaimana menyatukan seni ke dalam masakan yang diolah. Benarlah jika dikatakan kalau yang namanya seni itu indah... Meskipun seni itu butuh kreatifitas yang tinggi - ceritanya kreatifitas ane masih perlu ditingkatkan - tapi hal itu tidak mengurangi kesukaan ane akan seni dalam masakan .

Seni itu indah, maka seni dalam masakan yaitu untuk memperindah masakan yang dibuat agar terlihat menarik dan mengundang orang untuk mau memakan makanan tersebut. Urusan rasa itu no dua setelah penampilan huehehe. 

Dalam postingan kali ini ane hadirkan jengjeng...( eeaaa ) hasil praktek Teknologi Permen dan Cokelat berupa Chocolate Candy. Chocolate Candy merupakan hasil olahan cokelat yang dilelehkan kemudian dibentuk sesuai keinginan dan sesuai cetakan yang ada hehe dan diberi warna sesuai selera dan sesuai yang ane punya aja :P. Dalam mengolah Chocolate Candy dibutuhkan ketelitian dan kreatifitas dalam memadupadankan warna serta bentuk agar cokelat terlihat menarik. Nah, kebetulan kemaren pas praktikum ane dapat cetakan berbentuk buah, tapi detail cetakannya kurang jelas terlihat, sehingga ketika mencoba mencetak cokelat, ane main kira-kira saja cetakan tersebut berbentuk buah apa. Ternyata alhamdulillah hasil akhirnya jadi bagus ^v^.

Chocolate Candy by Nine. Do you wanna try?~

Bahan untuk membuat Chocolate Candy sangat sederhana, ane hanya butuh cokelat batang - terserah mau pakai White Chocolate, Dark Chocolate, Milk Chocolate, atau cokelat berwarna yang dijual dipasaran -. Cara membuatnya juga sederhana, yaitu dengan cara mencetak cokelat yang sudah dilelehkan kemudian mewarnainya, memberi candy stick  atau tangkai permen, terakhir bekukan cokelat dan sajikan setelah cokelat mengeras. Hal yang harus diperhatikan dalam mengolah hidangan ini yaitu bagaimana cara kita melelehkan cokelatnya. Cokelat sangat rentan terhadap suhu panas, sehingga jika panas yang digunakan dalam proses melelehkan cokelat tidak sesuai, maka nantinya cokelat bisa saja tidak mengkilap, menggumpal, bahkan gosong dan gagal dah~. Sedikit info, kalau sobat pembaca ingin mengetahui apakah hasil lelehan cokelat teman-teman itu bagus, ciri-cirinya adalah cokelat akan mengkilap ketika sudah dibekukan.

Nih, ane kasih resep membuat Chocolate Candy ala Nine. Selamat berkreasi!

Chocolate Candy ( 6 buah )
Bahan :
150 gr cokelat putih ( White Chocolate )
pewarna makanan oil based hijau, kuning, hitam, merah secukupnya

Cara membuat :
1. Lelehkan cokelat dengan cara di tim* atau tempering*.
2. Bagi cokelat menjadi 5 bagian.
- Bagian pertama biarkan cokelat berwarna putih
- Bagian kedua beri warna kuning
- Bagian ketiga beri warna hijau
- Bagian keempat beri warna hitam
- Bagian kelima beri warna merah dan kuning sehingga menghasilkan warna orange
3. Siapkan cetakan cokelat berbentuk buah labu, pisang, mangga dan anggur. Masukan cokelat ke dalam cetakan, sesuaikan dengan warna buahnya.
4. Beri tangkai permen kemudian bekukan cokelat hingga mengeras.
5. Sajikan Chocolate Candy dengan dibungkus plastik. Dan cokelat siap dimakan.

Amparan Tatak Pisang

Amparan Tatak Pisang by Chef Nine

    Ada yang pernah mendengar nama kue ini : " Amparan Tatak Pisang " ? Atau tidak pernah mendengarnya ? Yup, sama...ane juga sebelumnya tidak pernah tau ada nama kue tersebut -_-", alhamdulillah belajar kue tradisional...jadinya tau juga beberapa nama kue nusantara. 

   Sebenarnya malu loh sob! Ane ngaku-ngaku pingin majuin kuliner nusantara, tapi kamus kuliner nusantara yang ane tau baru sedikit -,-. Tak apa, belajar lagi Nin ('o')9.

     Belajar masakan nusantara itu... ntah kenapa setiap praktek nilainya jarang yang memuaskan huft. Dibilang rumit sebenarnya tidak, dibilang gampang.. kadang-kadang gampang hehehe. Kesulitan dan kegagalan yang sering ane alami saat praktek kuiner nusantara itu selalu pada hasil tekstur atau penampakan fisiknya yang sering salah :'( . Tak apalah... namanya juga belajar, pasti ada gagalnya. Kalau langsung berhasil, ntar ane nggak bakal tau perbedaan yang benar dengan yang salah ( ngeles~ ). 

     Ok, dipostingan kali ini ane mau berbagi resep yang sudah dipraktekan dikampus. Silahkan dicoba di rumah sob! siapa tau punya kalian lebih baik dari punya saya bhahahah. 

Check it out !

     

Bahan I :

800 ml santan dari 1 butir kelapa

3 lbr daun pandan, diikat

200 gr tepung beras

100 gr tepung sagu

100 gr gula pasir

½ sdt garam

2 bh pisang tanduk, dikukus dikupas, dibelah dua dan dipotong memanjang

Bahan II :

350 ml santan dari ½ butir kelapa

3 lbr daun pandan diikat

100 gr tepung beras

25 gr tepung sagu

75 gr gula pasir

¼ sdt garam

Cara Membuat :

1.       Bahan I : rebus santan dan daun pandan sampai harum. Dinginkan. Tuang sedikit demi sedikit di atas campuran tepung beras, tepung sagu, gula pasir, garam sambil diaduk rata. Sisihkan.

2.       Bahan II : rebus santan dan daun pandan sampai harum, dinginkan. Tuang sedkit demi sedikit ke dalam campuran tepung beras, tepung sagu, gula pasir, garam dan santan sambil diaduk rata. Sisihkan.

3.       Tuang adonan bahan I ke dalam loyang ukuran 30x12x8 cm yang dioles minyak dan dialas daun pisang. Kukus di atas api sedang 30 menit sampa matang.

4.       Tata potongan pisang. Tuang adonan bahan II di atasnya.

5.       Kukus lagi di atas api sedang 30 menit sampai matang. ( Sumber : sajiansedap.com )