Ingin membuat kue? Biasanya kita sudah tidak asing
lagi dengan bahan tambahan pangan yang dicampurkan ke dalam adonan kue, berupa
pengembang atau biasa kita sebut dengan pengembang kue. Pengembang kue ini
berfungsi untuk menghasilkan volume yang lebih besar pada kue. Pengembang kue
akan menghasilkan gelembung gas karbondioksida sehingga mampu membuat kue
menjadi lebih besar.
Ternyata, bahan pengembang kue ada banyak ragamnya. Masing-masing
jenis digunakan sesuai dengan jenis kue yang akan dibuat. Pada artikel ini,
kita akan berkenalan dengan beberapa jenis pengembang kue yang biasa digunakan.
1.
Baking
Soda
Baking soda atau nama lainnya soda
kue merupakan bahan pengembang kue yang berasal dari natrium bikarbonat /
sodium bikarbonat. Baking soda digunakan dalam membuat kue kukus atau
dipanggang. Pengembang kue jenis ini lebih cocok dipakai pada adonan yang
bersifat asam, karena baking soda akan bekerja dengan baik jika dicampurkan
dengan asam.Hal yang harus anda ketahui adalah saat baking soda sudah
ditambahkan ke dalam adonan, anda harus segera memanggang atau mengukus kue.
Jika adonan tidak segera dipanggang atau kukus, maka hasil kue akan beresiko
bantat / tidak mengembang.
2.
Baking
Powder
Serupa dengan baking soda, baking
powder juga merupakan pengembang kue yang berasal dari natrium bikarbonat /
sodium bikarbonat. Namun, selain natrium bikarbonat / sodium bikarbonat, bahan
ini juga mengandung beberapa komponen lain seperti tepung jagung dan cream of tartar. Untuk penggunaannya,
baking powder lebih baik dugunakan untuk membuat kue kering yang tidak
mengandung asam. Ada 2 jenis dari baking powder, yaitu single-acting baking
powder dan double-acting baking powder.
3.
Ragi
Ragi adalah bahan pengembang yang
biasa digunakan untuk mengembangkan roti, donat atau bakpao. Ragi memiliki 3
jenis yang umum digunakan pada pembuatan roti dan kue, yaitu ragi basah, ragi
kering dan ragi instant. Namun, seiring kemajuan teknologi, masyarakat lebih
banyak memilih menggunakan ragi instan untuk ditambahkan pada adonan karena
ragi jenis ini di nilai lebih praktis.
4.
Cream
of Tartar
Cream
of tartar adalah salah satu bahan tambahan makanan yang
berupa bubuk putih halus. Bubuk ini berasal dari pemurnian tartaric acid (hasil
penyulingan minuman anggur). Sebenarnya cream
of tartar memiliki fungsi sebagai pelembut kue, tapi bubuk ini juga bisa
digunakan sebagai ragi atau pengembang. Biasanya cream of tartar ditambahkan ke dalam putih telur saat membuat kue.
Bubuk ini mampu memberikan pori-pori pada tekstur kue. Untuk menambah kuat
kemampuan cream of tartar dalam mengembangkan adonan, biasanya di adonan akan
ditambahkan baking soda sebagai pendukung kerja cream of tartar.
Nah, itu beberapa macam bahan pengembang yang umum
digunakan dalam memasak kue. Bagi anda yang ingin membuat kue, anda wajib kenal
dengan bahan-bahan tersebut agar hasil kue anda lebih sempurna.